Розуміння глікемічного індексу

Глікемічний індекс (ГІ) — це харчовий інструмент, який допомагає виміряти, наскільки швидко вуглеводи в певній їжі впливають на рівень цукру в крові людини. За показниками ГІ продукти класифікуються як низькі, середні та високі.

Їжа з низьким ГІ викликає нижчу реакцію глюкози, на відміну від їжі з високим показником ГІ. Діабетик може контролювати рівень цукру в крові, зводячи до мінімуму споживання їжі з високим ГІ та збільшуючи споживання їжі з низьким ГІ.

Поняття та прийняття ГІ

У 1981 році Девід Дженкінс та його дослідницька група в Університеті Торонто представили та розробили концепцію ШКТ. Ця концепція виникла на основі гіпотези про клітковину, яка припускала, що більше споживання клітковини зменшує швидкість надходження поживних речовин із кишківника. ГІ – це система ранжирування вуглеводних продуктів, заснована на їх здатності підвищувати рівень глюкози в плазмі. 

Багато країн, наприклад Швеція, Франція та Австралія, включили ГІ у свої дієтичні рекомендації. Важливість ГІ також підтримується багатьма міжнародними організаціями, включаючи Всесвітню організацію охорони здоров’я (ВООЗ), Американську діабетичну асоціацію, Продовольчу та сільськогосподарську організацію Об’єднаних Націй (FAO), Diabetes UK та Канадську діабетичну асоціацію.

Як класифікуються продукти за шкалою ГІ?

ГІ забезпечує стандартизоване порівняння рівня вуглеводів через дві години після приймання їжі з глюкозою та білим хлібом або глюкозою.

 Система ГІ оцінює вуглеводи за шкалою від 1 до 100 залежно від того, наскільки вони підвищують рівень цукру в крові. Продукти з низьким показником ГІ становлять 55 або менше (наприклад, яблука, шоколад, фініки та йогурт); середній бал – від 56 до 69 (наприклад, коричневий рис, солодка картопля та мюслі), а високий – від 70 до 100. Перероблені харчові продукти (наприклад, тістечка, печиво, цукерки та хліб) мають високий ГІ, тоді як цільні продукти, які включають некрохмалисті овочі, неочищені зерна та фрукти, як правило, мають нижчий ГІ. Білки та жири не входять до списку харчових продуктів на основі ГІ, оскільки вони мають мінімальний вплив на рівень глюкози в крові.

Їжа з низьким ГІ легко перетравлюється, засвоюється та метаболізується повільніше, ніж їжа з високим ГІ. Крім того, їжа з низьким ГІ викликає поступове та повільне підвищення рівня глюкози в крові.

Обмеження ГІ

ГІ вказує лише на реакцію глюкози через дві години після їди, але не пізніше. Багато досліджень показали, що в осіб з діагнозом діабет рівень глюкози в крові може стійко підвищуватися протягом чотирьох годин після їди. Тому, плануючи харчування з урахуванням ГІ, важливо враховувати і його обмеження.

Оцінка ГІ лише вказує на відносне підвищення рівня глюкози в плазмі після їди і не враховує відповіді на інсулін, які вимірюються за допомогою інсулінового індексу. ШКТ не враховує той факт, що глікемічна відповідь на певну їжу змінюється відповідно до метаболізму людини. Значні коливання також спостерігаються в різні періоди дня.

Слід зазначити, що на ГІ впливає безліч факторів, включаючи кількість клітковини та вміст жиру, тип цукру, спосіб приготування та обробку їжі. Дослідження показали, що ступінь зрілості плодів також впливає на ШКТ.

Наприклад, повністю стиглий банан має вищий ГІ, ніж незрілий. Як правило, гіперглікемія або високий рівень глюкози в плазмі виникає після вживання їжі з високим ГІ, тоді як гіпоглікемія або зниження рівня глюкози в крові виникає після їди з високим ГІ.

Клінічні застосування ГІ

Числова класифікація вуглеводної їжі за споживанням була надзвичайно корисною для людей з порушенням толерантності до глюкози. Контроль рівня цукру в крові важливий з багатьох причин. Наприклад, падіння рівня цукру в крові змушує людину відчувати млявість і голод, що сприяє збільшенню кількості їжі, що призводить до ожиріння. Людина, яка відчуває регулярні стрибки цукру в крові, має вищий ризик хронічного запалення та метаболічних захворювань (наприклад, діабет 2 типу).

Спортсменам корисно вживати їжу з низьким ГІ перед змаганням, оскільки це сприяє повільному зростанню рівня інсуліну та глюкози. Це може допомогти підтримувати доступність вуглеводів на останніх етапах вправ/ігор, що, своєю чергою, покращує ефективність вправ.

Існує багато короткострокових і довгострокових переваг від дотримання дієти з низьким ГІ. Наприклад, у дослідженні, присвяченому молодшим дорослим, було виявлено, що дотримання їжі з низьким ГІ протягом двох тижнів покращує загальний рівень глюкози та знижує концентрацію холестерину ліпідів низької щільності (ЛПНЩ) і триацилгліцерину. Однак підвищення концентрації глюкози через 45 і 60 хвилин пояснюється нижчою реакцією С-пептиду внаслідок модифікованих адаптаційних реакцій кишківника, що призвело до зниження секреції інкретину.

Коли люди середнього віку, особливо інсулінорезистентні жінки, які перенесли інфаркт міокарда, отримували їжу з низьким ГІ, спостерігалося загальне покращення чутливості до інсуліну. Ці покращення були пов’язані з вищим синтезом глікованих білків і зниженням рівня інгібітора активатора плазміногену.

Нещодавні дослідження підкреслили важливість ГІ для запобігання розвитку раку. Інсуліноподібні фактори росту та інсулінорезистентність пов’язані з раком, пов’язаним із дієтою. Споживання їжі з високим ГІ прямо корелює з ризиком раку товстої кишки та молочної залози. Крім того, на розвиток раку яєчників і передміхурової залози впливає харчовий шлунково-кишковий тракт.

Підвищення рівня глюкози після прийому їжі також було пов’язане зі зниженням рівня антиоксидантів, зокрема вітаміну Е та лікопіну. Тому їжа, багата антиоксидантом вітаміном Е, може покращити глікемічний контроль. Дієта з низьким ГІ зменшує окисне пошкодження.

Зараз дослідники зосереджуються на розумінні точного зв’язку між ШКТ і хронічними захворюваннями. Це розуміння допоможе розробити дієтичні втручання та інші терапевтичні засоби для запобігання або полегшення багатьох хронічних захворювань, таких як діабет і рак.

ДЖЕРЕЛО: https://www.news-medical.net