Чи пов'язане вживання червоного м'яса з запаленням?

Запалення є фактором ризику для багатьох хронічних захворювань, включаючи серцево-судинні захворювання (ССЗ), а вплив дієти на запалення є сферою зростаючого наукового інтересу. Зокрема, рекомендації щодо обмеження споживання червоного м'яса часто частково ґрунтуються на старих дослідженнях, які свідчать про те, що червоне м'ясо негативно впливає на запалення, проте останні дослідження не підтверджують цього.

"Роль дієти, в тому числі червоного м'яса, на запалення і ризик захворювань вивчена недостатньо, що може призвести до рекомендацій громадської охорони здоров'я, які не ґрунтуються на переконливих доказах", — говорить доктор Алексіс Вуд, доцент кафедри педіатрії-дієтології в Дослідницькому центрі дитячого харчування USDA/ARS при Медичному коледжі Бейлора і Техаській дитячій лікарні. "Наша команда прагнула поглянути на це питання ближче, використовуючи дані про метаболіти в крові, які можуть забезпечити більш прямий зв'язок між харчуванням і здоров'ям".

 Доктор Вуд та її команда проаналізували перехресні дані, отримані приблизно у 4 000 літніх людей, які брали участь у Багатонаціональному дослідженні атеросклерозу (MESA), і нещодавно опублікували свої висновки в Американському журналі клінічного харчування (The American Journal of Clinical Nutrition).

Перехресні дані є корисним джерелом доказів того, як дієта впливає на здоров'я; вони використовують дані, які спостерігаються за людьми, що живуть вільно, без спроб вплинути на їхній звичний спосіб життя. Таким чином, результати таких досліджень може бути легше перенести на інші умови, ніж ті, в яких вони проводилися.

На додаток до оцінки споживання їжі, про яке учасники повідомляли самі, та кількох біомаркерів, дослідники також виміряли низку метаболітів харчового раціону в крові. Метаболіти в плазмі крові можуть допомогти відстежити вплив раціону на процес перетравлення та всмоктування їжі.

Дослідники виявили, що з поправкою на індекс маси тіла (ІМТ) споживання необробленого та обробленого червоного м'яса (яловичини, свинини або баранини) не було безпосередньо пов'язане з будь-якими маркерами запалення, що свідчить про те, що маса тіла, а не червоне м'ясо, може бути причиною підвищеного системного запалення. Особливий інтерес викликала відсутність зв'язку між споживанням червоного м'яса та С-реактивним білком (СРБ), основним маркером ризику запалення при хронічних захворюваннях.

"Наш аналіз доповнює зростаючу кількість доказів, які вказують на важливість вимірювання плазмових маркерів, таких як метаболіти, для відстеження зв'язку між раціоном та ризиком захворювань, а не лише на основі самозвітів про споживання їжі", — зазначає Вуд. "Наш аналіз не підтверджує попередні спостережні дослідження, які пов'язували споживання червоного м'яса із запаленням".

Оскільки обсерваційні дослідження не можуть вказати на причинно-наслідковий зв'язок, рандомізовані контрольовані дослідження (РКД), в яких люди випадковим чином отримують можливість споживати або не споживати певний харчовий фактор, необхідний додатковий доказ, щоб адекватно зрозуміти, чи не впливає червоне м'ясо на запалення. Кілька РКД продемонстрували, що нежирну необроблену яловичину можна вживати в здоровому для серця раціоні.

"Ми досягли етапу, коли необхідно провести більше досліджень, перш ніж давати рекомендації щодо обмеження споживання червоного м'яса для зменшення запалення, якщо ми хочемо базувати дієтичні рекомендації на найсучасніших доказах", - сказав Вуд. "Червоне м'ясо популярне, доступне і смачне — і його місце в нашому раціоні має глибоке культурне коріння. З огляду на це, рекомендації щодо зменшення споживання повинні бути підкріплені вагомими науковими доказами, яких поки що не існує".

До цієї роботи також долучилися Гонкало Грака, Мегхана Гаджіл, Маккензі К. Сенн, Метью А. Еллісон, Іоанна Цулакі, Філіп Грінленд, Тімоті Еббельс, Пол Елліот, Марк О. Гударзі, Рассел Трейсі, Джером I. Роттер і Девід Херрінгтон.

ДЖЕРЕЛО: https://medicalxpress.com