Метод NOVA класифікації харчових продуктів

Що таке метод класифікації харчових продуктів NOVA?

Обробка харчових продуктів забезпечує безпеку та термін зберігання шляхом перетворення сирих компонентів у нові продукти. За останні кілька десятиліть це змінилося у відповідь на очікування споживачів щодо смачнішої та довготривалої їжі, що часто призводить до додавання штучних або натуральних компонентів.

Вивчення можливого шкідливого впливу споживання великої кількості обробленої їжі на якість дієти та загальний стан здоров’я стало цікавішим. Дієта людини все більше включає промислово оброблені харчові продукти, що призводить до різних систем класифікації харчових продуктів на основі критеріїв обробки. Серед них система NOVA є найбільш широко використовуваною.

Класифікація NOVA, яка поділяє харчові продукти на чотири основні групи відповідно до ступеня обробки, була запропонована групою бразильських дослідників під керівництвом Монтейро. Ця категорія не включає розбивку поживних речовин у харчових продуктах.

Перегляньте запис:

Чотири категорії їжі NOVA

Згідно з NOVA, обробка їжі стосується фізичних, біологічних і хімічних процесів, які відбуваються після відділення їжі від її природного стану та перед її споживанням або використанням для приготування страв і страв.

NOVA не враховує кулінарні страви, які готуються на домашній або ресторанній кухні з методами фракціонування, варіння, приправи та змішування різних продуктів або видалення неїстівних компонентів.

Система NOVA класифікує харчові продукти за чотирма категоріями: (i) NOVA1 включає необроблені або мінімально оброблені продукти, (ii) NOVA2 включає кулінарні інгредієнти (iii) NOVA3 охоплює оброблені продукти, і (iv) NOVA4 включає ультраоброблені продукти.

Категорія 1: Необроблені або мінімально оброблені харчові продукти

Ці продукти проходять мінімальну обробку, видаляючи неїстівні частини та застосовуючи такі методи, як сушіння, подрібнення та пастеризація без додавання хімічних речовин, таких як цукор, сіль або олія.

Основна мета полягає в тому, щоб подовжити термін зберігання необроблених харчових продуктів шляхом заморожування, сушіння або охолодження, одночасно полегшуючи процес приготування шляхом зміни текстури або видалення небажаних компонентів.

Продукти групи 1 включають свіжі продукти, злаки, такі як пшениця та рис, бобові, такі як квасоля та сочевиця, а також молочні продукти, такі як молоко та йогурт без додавання цукру.

Іншими прикладами є м’ясо, риба, яйця, макарони, горіхи, спеції та мюслі, виготовлені без цукру чи олії. Деякі продукти можуть містити рідкісні добавки, наприклад стабілізатори в ультрапастеризованому молоці, перш за все для збереження їх цілісності.

Загалом, продукти з мінімальною обробкою зберігають властиві їм якості, покращуючи термін зберігання та легкість приготування.

Категорія 2: оброблені кулінарні інгредієнти

Друга категорія NOVA включає оброблені кулінарні інгредієнти, отримані з харчових продуктів групи 1 або природи за допомогою таких методів, як пресування, рафінування та подрібнення. Ці інгредієнти в основному використовуються на кухнях для приготування їжі, приправ і приготування страв групи 1, що дозволяє готувати різноманітні страви, такі як супи, хліб і десерти.

До продуктів 2 групи входять сіль, цукор, мед, вершкове масло, рослинні олії, які рідко вживаються самостійно. Ця категорія також включає продукти, виготовлені з двох компонентів групи 2, таких як солоне масло та йодована сіль. Деякі продукти групи 2 можуть містити добавки, такі як консерванти в оцті або антиоксиданти в олії, для підтримки якості.

Загалом, ця категорія включає основні кулінарні інгредієнти, які покращують смак і приготування їжі з мінімальною обробкою.

Перегляньте записи:

Категорія 3: оброблені харчові продукти

Третя група NOVA складається з оброблених харчових продуктів, створених шляхом додавання цукру, олії, солі чи інших речовин групи 2 до продуктів групи 1. Ці продукти зазвичай містять два або три інгредієнти.

Використовуються різні способи консервування та приготування, включаючи безалкогольне бродіння для таких продуктів, як хліб і сир, з основною метою підвищення довговічності та сенсорних якостей харчових продуктів групи 1.

Приклади включають консервовані овочі, фрукти, бобові, солоні горіхи, в’ялене м’ясо, сири та свіжоспечений хліб. Оброблені харчові продукти можуть містити добавки для збереження або запобігання мікробному зараженню, наприклад, антиоксиданти у сиропованих фруктах. Алкогольні напої, такі як пиво, сидр і вино, вироблені з харчових продуктів групи 1, також підпадають під цю категорію.

Категорія 4: харчові продукти та напої, що пройшли ультраобробку

Ультраоброблені харчові продукти та напої належать до четвертої категорії NOVA, що характеризується промисловими рецептами з п’яти або більше інгредієнтів. Ці продукти часто містять незвичайні добавки, які зазвичай не зустрічаються в кулінарних заготовках, поряд із цукром, олією, жирами, сіллю та консервантами.

Ультраоброблені харчові продукти зазвичай містять мало компонентів групи 1 або взагалі не містять їх, щоб імітувати або маскувати сенсорні якості цих продуктів. Приклади включають нецукрові підсолоджувачі, гідрогенізовані олії, казеїн і сироватку.

Основна мета ультрапроцесингу полягає у створенні готових до вживання продуктів або напоїв із застосуванням таких промислових технологій, як екструзія та формування. Ці продукти часто відрізняються привабливою упаковкою, агресивним маркетингом, спрямованим на дітей, і високими смаковими якостями.

Приклади включають хліб масового виробництва, морозиво, упаковані закуски та штучно підсолоджений йогурт. У цю категорію входять також спиртні напої першої групи, такі як горілка та віскі.

Ультраоброблені харчові продукти, як визначено системою класифікації NOVA, включають широкий спектр готових до вживання продуктів, таких як упаковані закуски, газовані напої, локшина швидкого приготування та готові страви.

Ці продукти в основному складаються з хімічно модифікованих речовин, витягнутих із харчових продуктів, а також добавок, які покращують смак, текстуру, зовнішній вигляд і термін придатності, часто майже не містять цілісних продуктів.

Характеристики ультраоброблених харчових продуктів включають змінені матриці харчових продуктів, потенційні забруднювачі з упаковки та бідні поживними речовинами профілі, що містять високий рівень енергії, солі, цукру та насичених жирів при відсутності харчових волокон, мікроелементів і вітамінів.

Хоча дослідження механізмів ще розвиваються, дані свідчать про те, що ці властивості можуть сприяти виникненню хронічних запальних захворювань через фізіологічні механізми, такі як зміни мікробіома кишечника та посилення запалення.

Це привернуло значний інтерес дослідників, експертів з охорони здоров’я та громадськості через потенційну роль ультраоброблених продуктів як модифікованих факторів ризику хронічних захворювань, таких як діабет, рак, серцево-судинні захворювання та смертність.

Як класифікація NOVA може керувати вибором здоровішої їжі

Категоризацію NOVA можна використовувати для інформування щодо щоденних дієтичних рішень на основі дієтичних потреб. Розробники радять, щоб більшість нашого раціону складалася з необроблених або мало оброблених продуктів (продукти категорії 1). Ці харчові продукти, які в основному отримують з рослин і найкраще виробляються за допомогою агроекологічних технологій, служать наріжним каменем дієти, багатої поживними речовинами. Вони рекомендують використовувати невелику кількість кулінарної обробки для приготування, приправлення та виготовлення кулінарних заготовок.

Оскільки оброблені харчові продукти незбалансовані з погляду поживних речовин, рекомендується обмежено вживати їх і включати в страви, які містять натуральні або мінімально оброблені продукти. Уникайте товарів категорії 4, які пройшли ультраобробку.

Один із їхніх головних принципів — ніколи не вибирати продукти з високим ступенем обробки замість продуктів природного походження або злегка оброблених продуктів і свіжоприготованих страв. Наприклад, вони радять не вживати безалкогольні напої, молочні продукти та печиво на користь води, молока та фруктів.

Роль системи NOVA в дослідженнях громадського здоров’я та харчування

NOVA все частіше використовується епідеміологами з питань харчування для дослідження зв’язків між споживанням їжі з високою обробленістю та якістю дієти чи впливом на здоров’я. Фактично, 95% досліджень на цю тему, опублікованих між 2015 і 2019 роками та включених до нещодавнього систематичного огляду, використовували NOVA. Крім того, політики використовують призначення NOVA для прийняття рішень у сфері охорони здоров’я. Наприклад, NOVA використовувався для розробки дієтичних порад у різних країнах Латинської Америки, а уряд Франції використовує NOVA, щоб допомогти досягти мети скоротити на 20% споживання продуктів ультраобробленої обробки.

Він використовувався в Канаді для оцінки довгострокових тенденцій у моделях харчування на національному рівні, а також впливу ультраоброблених продуктів на змінні дієтичного профілю. Його використовували у Великій Британії для оцінки можливості зниження серцево-судинних захворювань шляхом зменшення споживання продуктів ультраобробленої обробки, а також для вивчення зв’язку між моделями купівлі харчових продуктів домогосподарствами та відносними цінами на продукти ультраобробленої та всіх інших харчових продуктів.

Це було застосовано в Чилі для оцінки впливу споживання ультраоброблених продуктів на харчову цінність дієти. Він був застосований у Швеції, щоб пов’язати часові тенденції в споживанні ультраоброблених продуктів і ожирінні у дорослих, а в Новій Зеландії – для характеристики поживного складу роздрібних страв.

Висновок

Система класифікації NOVA є життєво важливим інструментом для розуміння впливу обробки харчових продуктів на якість раціону та здоров’я населення. Класифікуючи харчові продукти на основі рівня їх обробки, NOVA підкреслює відмінності між необробленими, мінімально обробленими та ультраобробленими продуктами, спрямовуючи споживачів до вибору здоровішого харчування.

Оскільки поширеність ультраоброблених продуктів зростає, обізнаність про їхні потенційні ризики для здоров’я стає важливою. Політики та експерти з питань охорони здоров’я можуть використовувати структуру NOVA для формування дієтичних рекомендацій і втручань, спрямованих на покращення результатів харчування та зменшення тягаря захворювань, пов’язаних з дієтою. Зрештою, впровадження принципів системи NOVA може призвести до більш обґрунтованого вибору їжі та здоровішого населення.

ДЖЕРЕЛО: https://www.news-medical.net

На платформі Accemedin багато цікавого! Аби не пропустити — підписуйтесь на наші сторінки! Facebook. Telegram. Viber. Instagram.