Недостатність незамінних амінокислот у раціоні веганів попри достатнє споживання білка: висновки дослідження

Хоча веганський раціон може забезпечувати добову норму білка, це ще не гарантує адекватного надходження всіх незамінних амінокислот — критично важливих компонентів для функціонування організму. Такого висновку дійшли новозеландські дослідники, проаналізувавши харчові звички майже 200 веганів, які утримувалися від вживання будь-якої тваринної їжі щонайменше два роки.

Якість білка важливіша за кількість

Під час дослідження вивчали не лише загальну кількість білка, спожитого учасниками, а й концентрацію незамінних амінокислот, а також їхню біодоступність — тобто спроможність засвоюватися в клубовій кишці. Результати виявилися доволі неоднозначними: майже 80% чоловіків і 73% жінок отримували рекомендовану кількість білка, однак майже половина з них не отримувала достатньої кількості найважливіших амінокислот — насамперед лейцину та лізину.

Згідно з результатами аналізу, у веганському білку вміст лейцину становив у середньому 53 міліграми на грам білка, а лізину — лише 36 міліграмів. Для порівняння, у тваринному білку ці показники становлять у середньому 59 і 45 міліграмів відповідно. З огляду на це, навіть якщо загальна кількість білка відповідає нормі, організм може не отримувати достатньо будівельного матеріалу для синтезу власних білків, ферментів і гормонів.

Перегляньте запис:

Критична межа лізину

Окрему увагу вчені звернули на споживання лізину — однієї з найважливіших незамінних амінокислот. Учасники дослідження в середньому отримували 31 міліграм лізину на кожен кілограм маси тіла, що ледь перевищує рекомендований мінімум у 30 міліграмів. Це свідчить про перебування на межі дефіциту, особливо з урахуванням того, що рослинний білок, на відміну від тваринного, засвоюється гірше через наявність антинутрієнтів та менш сприятливу амінокислотну композицію.

Роль бобових і технологічні складнощі

Одним із найкращих джерел лейцину та лізину в рослинному раціоні визнано бобові культури — зокрема сочевицю, нут, квасолю, сою. Саме включення більшої кількості цих продуктів до щоденного меню може суттєво поліпшити амінокислотний профіль раціону. Однак цього може бути недостатньо, якщо рослинний білок зазнає змін у процесі обробки.

Як показало дослідження, в деяких промислових альтернативах тваринного молока білки зв’язуються з вуглеводами (внаслідок реакції Майяра), що ускладнює їхнє засвоєння. Таке явище знижує ефективність білкових продуктів рослинного походження навіть за умови формальної присутності всіх необхідних нутрієнтів.

Перегляньте записи:

Висновки

Дане дослідження підкреслює необхідність зміщення акценту з кількості білка на його якість — особливо в контексті рослинного харчування. Веганам варто не лише уважно слідкувати за спожитими грамами протеїну, а й систематично перевіряти, чи надходять усі дев’ять незамінних амінокислот у належній кількості. Раціон має бути ретельно спланованим, з акцентом на джерела білка, багаті на лізин і лейцин, та мінімізацією оброблених продуктів, які можуть перешкоджати засвоєнню амінокислот.

ДЖЕРЕЛО: PLOS One

На платформі Accemedin багато цікавого! Аби не пропустити — підписуйтесь на наші сторінки! Facebook. Telegram. Viber. Instagram.